Sterilisieren von Fleisch in Gläsern
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Gib wenn gewünscht zwei Teelöffel Salz pro Liter in die Gläser. Dies ist eine der einfachsten Möglichkeiten, um Fleisch zu konservieren. Rumburak, vielen Dank für den Link zum Einwecken in der Waschmaschine!
Sobald sich nämlich die zwischen Ring und Glasrand befindlichen Fetteile auflösen oder von der Aussenluft her zersetzen, löst sich der Verschluss, der Glasdeckel liegt dann lose auf, es dringt Luft in das Glas, die den Inhalt zum Verderb bringt. In Glas oder Büchsen mit Rüebli, Sellerie, Lorbeerblatt und Nelken während 45 Minuten vorschriftsgemäss sterilisieren. Lag das daran, Gläser zu kurz gekocht?
Fleisch konservieren - So, die Gläser sind gefüllt, dann bleiben sie einfach stehen und dürfen in der Küche abkühlen. Achtung beim Backen im Glas: man kann die Gläser verschliessen und das Backwerk ungebacken einkochen - der Teig geht dann beim Einkochen hoch und gart im Glas.
Achtung: Fleisch auf diese Weise zu konservieren ist nur sicher mit der Dampfdruck-Einkochmethode Pressure Canning!!!. Das Fleisch, zB Schwein, Rind, Lamm, Pute oder Hähnchen, in Stücke der gewünschten Grösse schneiden. Dabei können die Knochen am Fleisch bleiben. Ich persönlich entferne sie allerdings vorher, dass ist aber reine Geschmacksache. Man kann das Fleisch ein wenig salzen, muss man aber nicht. Darauf achten, dass die Ränder schön sauber bleiben. Ich benutze immer gern einen Trichter mit sehr weiter Öffnung. Das Fleisch nicht hineinstopfen sondern locker aufeinander legen. Dabei ca 3 cm Platz zum Glasrand lassen und gut verschließen Achtung: nicht mit Flüssigkeit auffüllen. Je nach gewählter Glasgröße 500ml Gläser oder kleiner 75 min, größere Gläser 90 min bei 11psi konservieren. Viel Spass, Eure Ulli Tipp zur Glaswahl: Seit einiger Zeit bevorzuge ich es, in kleinere Gläser abzufüllen. Gerade bei der hier dargestellten Methode empfiehlt sich dies, da das Fleisch tatsächlich meist als Zutat weiter verwendet wird - zB für Sandwiches, Salate, Füllungen. Für unseren 4 Personen-Haushalt 2 Erwachsene + 2 Kinder haben sich 300ml Gläser bewährt. Hier passen dann etwa 180-200g Fleisch rein. Zum Vergleich: das entspricht einer Dose Thunfisch. Oder mit dem Gläserheber in einen Topf mit kochendem Wasser tauchen. Die Deckel separat mit Wasser bedeckt in einem Topf für ca 5 Minuten auskochen. Falls Weckgläser verwendet werden, die Gummiringe fleisch gläser einmachen auskochen, dann auch etwas Essig zufügen. Hallo Kirsten und Tanja, vielen Dank für Eure Fragen. Kirsten, dieses Rezept ist nur sicher mit einem Pressure Canner. In allen Anleitungen wird darauf auch hingewiesen, dass die Wasserbadmethode hier nicht ausreicht. Im Pressure Canner werden Temperaturen von 120°C erreicht - das ist im Wasserbad nicht möglich. Tanja, Du solltest immer mindestens 3 cm zum Glasrand Platz lassen und das Fleisch auch nicht zu fest hineinstopfen. Es ist wirklich wichtig, keine Flüssigkeit zuzugeben. Dadurch füllt sich das Glas zusätzlich mit dieser Flüssigkeit. Das Volumen des Fleisches bleibt aber in etwa gleich. Würdest Du von vornherein Flüssigkeit zugeben, würde das ganze überkochen bzw aus dem Glas herausdrücken. Dank dir habe ich jetzt eine Lösung. Kann ich die Weckgläser im Pressure Canner benutzen, oder gehen nur Twist-Gläser. Johannes, toll, dass Du Dich für einen Pressure Canner entschieden hast. Freue mich über jeden der auch mit dabei ist!. Ja, mit Weckgläsern geht es auch - ich benutze allerdings 3 statt der üblichen fleisch gläser einmachen Klammern zum Verschliessen. Wenn man im Pressure Canner einkocht, dann werden sie doch automatisch steril bei 120°C während des Einkochens, oder. Somit könnte man sich doch diesen Schritt eigentlich schenken, oder nicht. Es genügt heisses Waschen und warm halten, bis man sie befüllt. Da meine anderen Rezepte meist auch im Wasserbad, wenn auch nicht als sicherste Methode, möglich sind, schreibe ich es immer dazu. Aber Danke für die Anregung - ich werd den Hinweis noch mal in der Anleitung für das Pressure Cannen einfügen. Dazu werden die Gläser drei. Stunden bei knapp 100 °C im Einkochtopf gelassen. Man könnte das ganze als eine Mischung aus Niedertemperaturgaren und Einkochen verstehen. Das Fleisch bleibt so tatsächlich zart und saftig. Stattdessen wird fleisch gläser einmachen davor gewarnt mit einem normalen Einkochtopf rohes Fleisch einzukochen. Alle Einkochrezepte für Fleischgerichte im normalen Einkochtopf gehen von einem vollständigen Garen vor dem Einkochen aus und in einigen Ländern reicht selbst das den Hausfrauen nicht und sie machen Fleisch nur im Pressure-Canner ein. Die Fälle von Botulismuserkrankungen sind im übrigen in den Ländern höher in denen viel und mit niedrigeren Standards eingekocht wird. Die rohe Einkochvariante kann man als sicheres Einkochen nur im Pressure-Canner empfehlen.
Bauchfleisch im Glas
Das Einwecken von Fruchtsorten, Gemüse und Lebensmitteln ins Weckglas ist sehr beliebt und damit sind diese feinen Gläser nicht nur als Marmeladengläser zu verwenden, sondern bieten eine Vielzahl von tollen Möglichkeiten. Danach in Streifen schneiden, damit der Wolf gut arbeiten kann. Dafür wird Salzwasser aufgekocht, wieder abgekühlt und ins Glas auf den Weißkohl gegossen. Dann werden die Deckel zugeschraubt, die Gläser für einige Minuten auf den Kopf gestellt, dann umgedreht und zum Abkühlen mit einem Küchenhandtuch bedeckt. August 2017 Hallo lieber Jürgen, jetzt frage ich mich schon eeewig: Wie macht man das denn mit dem korrekten Einkochen? Dabei können die Knochen am Fleisch bleiben. Bei den Gummiringen muss man darauf achten, dass sie noch elastisch und nicht spröde sind. Noch ein Hinweis: Der Quellraum der gefüllten Wurstglaeser macht diese leicht, so dass sie im Wasser steigen, beim Einkochen »tanzen« und dabei aneinanderschlagen und Sprünge bekommen können. Bei 7 ° C im Kühlschrank. Jetzt muss man ein wenig beobachten: Sobald in den Gläschen Bläschen hochsteigen, beginnt die Einkochzeit. Ich persönlich entferne sie allerdings vorher, dass ist aber reine Geschmacksache. Das Einfüllen: Alle gegarten Fleischspeisen sollen so heiss wie möglich in die Gläser gefüllt werden.
